| Zutaten | für 4 Portionen |
| 8 Stangen | Rhabarber |
| 150 g | Zucker |
| 50 ml | Wasser |
| 50 g | Tiefkühl-Himbeeren |
| 1 | Vanillestange |
| 1 | Zimtstange |
Zubereitung:
Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden und in flache Auflaufform legen
Zucker und Wasser aufkochen
Auf Rhabarber schütten
Gewürze und TK Himbeeren auf Rhabarber geben
Mit Alufolie zudecken
Bei 160° im Backofen ca. 30 Minuten weich dünsten
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| Boden | |
| 750 g | Rhabarber |
| 100 g | Zucker |
| 300 g | Mehl |
| 200 g | Butter |
| 1 TL | Backpulver |
Zubereitung:
Rhabarber in 2 - 3 cm große Stücke schneiden
Bei 200° ca. 30 Minuten backen
| Baiser | |
| 3 | Eiweiß |
| 180 g | Zucker |
Zubereitung:
Eiweiß mit Zucker vermischen und zu Eischnee schlagen.
Baiser auf den Kuchen streichen
weitere 10 Min backen
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| Boden | |
| 375 g | Rhabarber |
| 100 g | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| 50 g | Stärkemehl |
| 100 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| 1,5 TL | Backpulver |
Zubereitung:
Rhabarber in 2 - 3 cm große Stücke schneiden
Bei 200° ca. 30 Minuten backen
| Baiser | |
| 3 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 50 g | Nüsse gemahlen |
Zubereitung:
Eiweiß mit Zucker und Nüssen vermischen und zu Eischnee schlagen.
Baiser nach halber Backzeit auf den Kuchen streichen
1,5 faches Rezept für Blech
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| Boden | |
| 250 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 1 | Ei |
| 2 | Eigelb |
| 3 EL | Milch |
| 350 g | Mehl |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 1,5 kg | Rhabarber |
Zubereitung:
Rharbarber in 3 – 4 cm große Stücke schneiden
Alles verrühren.
175°C - 200 °C 25 Minuten backen
| Baiser | |
| 2 | Eiweiß |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung:
Eiweiß mit Zucker vermischen und zu Eischnee schlagen.
Baiser auf den Kuchen streichen
weitere 5 Min backen
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| Boden | |
| 200 g | Butter |
| 180 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 5 | Eigelb |
| 6 EL | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 0,5 Pck. | Backpulver |
| 500 g | Rhabarber |
Zubereitung:
Rharbarber in 3 – 4 cm große Stücke schneiden
Alles verrühren.
170°C 45 Minuten backen
| Baiser | |
| 5 | Eiweiß |
| 180 g | Zucker |
Zubereitung:
Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit Zucker vermischen.
Baiser auf den Kuchen streichen
weitere 5 Min backen
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| 5 | Eiweiß |
| 200 g | Zucker |
Zubereitung:
Eiweiß schlagen und Zucker einrieseln lassen
Backofen vorheizen 160 ° Umluft oder 180 ° Ober- Unterhitze
| 125 g | Butter |
| 5 | Eigelb |
| 125 g | Zucker |
| 150 g | Mehl |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 2 TL. | Backpulver |
| 3-5 EL | Milch |
Zubereitung:
einen Rührteig herstellen
Den Rührteiges je zur Hälfte auf 2 Springformen aufteilen
Eischnee darauf streichen und mit Mandelblättchen bestreuen
25-30 Minuten backen
| 500 g | Rhabarber in |
| 100 ml | Wasser |
| 4-5 EL | Zucker |
| 1 EL | Himbeer- oder Erdbeersirup |
| 5 - 10 Minuten dünsten und mit | |
| 1 Pck. | Puddingpulver eindicken |
Zubereitung:
Auf einen der beiden Böden streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
400 g Sahne 2 Sahnesteif
steif schlagen auf den festen Rhabarber streichen
den zweiten Boden auflegen und kühl stellen bis zum servieren.
Puderzucker bestreuen
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Tomatensauce
| Zutaten | für 8 Portionen |
| 3 kg | reifeTomaten |
| 5 | Zwiebeln fein gewürfelt |
| 4 | frische Knoblauchzehen fein gewürfelt |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Zucker |
| Salz | |
| bunter Pfeffer | |
| Optional: | |
| 1 | Chilischote kleingeschnitten (ohne Kerne) |
| 2 Zweige | Rosmarin |
|
4 Stiele |
Thymian |
|
1 Bund |
Basilikum |
Zubereitung:
Zubereitung der Grundsauce:
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und die gegenüberliegende Tomatenseite sternförmig einschneiden und ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Die Tomatenkerne entfernen und die Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten dünsten.
Tomatenstücke dazugeben, mit Zucker, Salz und bunten Pfeffer würzen, zusammen alles einmal aufkochen und bei milder Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Optional:
Nach Geschmack, kann jetzt noch etwas Chili, mediterrane Kräuter, Basilikum oder Oregano hinzugefügt werden.
Vorratshaltung:
1. Einwecken:
Die Tomatensauce nun sofort in saubere Weckgläser bis einige Zentimeter unter den Rand füllen und fest verschließen. Die verschlossenen Tomatensaucengläser mit etwas Abstand in ein tiefes Backblech stellen und dieses mit heißem Wasser befüllen (einige Zentimeter hoch).
Das Blech in den kalten Ofen schieben und die Temperatur auf 170°C Umluft einstellen. Die Temperatur muss etwas reduzieren, sobald sich in der Tomatensauce Blasen bilden. Nach 20 Minuten den Ofen ausschalten und die Gläser für weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Einfrieren
Die Tomatensauce kann in Vorratsboxen auch eingefroren werden.
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Grüne Tomaten Chutney
| Zutaten | für 3-4 Gläser a 700 ml |
| 3 kg | grüne Tomaten (ca. 2 - 4 cm Durchmesser) |
| 1 kg | Zwiebeln |
| 1 kg | Zucker |
| 0,75 l | Weinessig |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Chayennepfeffer |
| 1 EL | Curry |
| 1 EL | Ingwer |
| 1 EL | Kurkuma |
| 2-3 EL | Mehl |
Zubereitung:
Tomaten und Zwiebeln klein schneiden, salzen und über Nacht stehen lassen.
Das Wasser abgießen und 25 Minuten kochen.
Gewürze, Essig und Zucker zugeben und nochmals 20 Minuten kochen.
Mit Mehl binden und noch heiß in Gläser füllen.
Gutes Gelingen!
Anita Forster
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Tomatenchutney
| Zutaten | für 1-2 Gläser a 700 ml |
| 1 kg | reifeTomaten |
| 500 g | Zwiebeln |
| 200 g | brauner Kandiszucker |
| 0,25 l | Kräuter- oder Rotweinessig |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| bunter Pfeffer |
Zubereitung:
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und die gegenüberliegende Tomatenseite sternförmig einschneiden und ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Die Kerne entfernen und würfeln.
Zwiebeln schälen und klein würfelten und Knoblauch klein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten und den Knoblauch beifügen.
Tomaten, Essig und Zucker nach und nach zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten, unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Das Tomatenchutney mit Salz und Pfeffer abschmecken und in, mit kochendem Wasser ausgespülte, Schraubverschlußgläser füllen und fest verschließen.
Kühl gelagert hält das Tomatenchutney viele Monate.
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Tomatenchutney mit Apfel
| Zutaten | für 1-2 Gläser a 700 ml |
| 1,5 kg | grüne Tomaten |
| 500 g | Zwiebeln |
| 200 g | brauner Kandiszucker |
| 0,25 l | Olivenöl |
| 0,25 l | Rotweinessig |
| 50 g | frischer Ingwer |
| 2 | Äpfel |
| 2 | Chilischoten (ohne Kerne9 |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 6 | Nelken |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 | Zimtstange |
| 1 EL | Oregano |
| 1 EL | Salz |
| Pfeffer |
Zubereitung:
Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden und die gegenüberliegende Tomatenseite sternförmig einschneiden und ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen.
Die Tomaten grob zerteilen.
Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel und Ingwer schälen und klein würfeln.
Essig, Zucker und Gewürze aufkochen. Alle Zutaten außer dem Öl dazugeben und ca. 55 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
Das Öl unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Das heiße Chutney in, mit kochendem Wasser ausgespülte, Schraubverschlußgläser füllen und fest verschließen.
Kühl gelagert hält das Tomatenchutney viele Monate.
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Eingelegte grüne Tomaten
| Zutaten | für 3-4 Gläser a 700 ml |
| 1 kg | grüne Tomaten (ca. 2 - 4 cm Durchmesser) |
| 500 g | Zucker |
| 500 ml | Weinessig |
| 1 | Schale einer unbehandelten Zitrone |
| 5 | Schalotten geschält |
| 5 | Knoblauchzehen geschält |
| 20 | Pfefferkörner |
| 4 | Nelken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zimtstange |
| 1,5 EL | Salz |
| Optional: | |
| 50 g | Ingwer in Scheiben. |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch schälen. 2 l Wasser mit dem Salz aufkochen und die gewaschenen Tomaten ca. 15 Minuten darin sieden (nicht kochen) lassen.
Herausheben und auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.
Sud aus 0,5 l Wasser, dem Essig, der Zitronenschale, den Schalotten, den Knoblauchzehen und zusammen mit den Gewürzen aufkochen und dann abkühlen lassen.
Die Tomaten ca. 12 Std. im Sud ziehen lassen.
Tomaten, Schalotten und Knoblauch in die vorbereiteten Gläser verteilen.
Den Sud aufkochen und mit den Gewürzen über die Tomaten gießen.
Die Tomaten sollten, vor dem Verzehr, in den verschlossenen Gläsern mindestens noch 1 - 2 Monate ziehen.
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